Balkabaklı Pay (Pumpkin Pie)

Blogumda biraz yenilik yaptim. Bunlarin arasinda; blogumun renginde degisiklik, digeri ise, her tarifin en alt bolumunde, ziyaretcilerimin tarif ile ilgili dusuncesini paylasmak icin kucuk bir oylama yer aliyor. Vakit ayirip tarif ile dusuncenizi paylasirsaniz simdiden sizlere tesekkurlerimi sunarim. :)


Bugunku tarifimde Balkabaklı Pay nasil yapilir onu paylasacagim ama malzemeleri Turkceye cevirmek benim icin cok zor oldu, sanirim cogu malzeme Turkiye'de bulunmayabilir. Yurtdisinda yasayanlar icin guzel bir tarif olacagini dusunuyorum.
Yine cok siteleri gezdim, okudum okudum, istedigim tarife ulasamadim. Bende, 3 tarifi karistirarak yeni bir tarif olusturdum. Kendime gore de bir cok degisiklik yaptim.

Daha onceleri Itlayan usulu Elmali Pay yapmistim, resim cekip tarifi sunma firsatim olmadi. Ilerleyen zamanlarda yeniden yaparsam, ekleyecegim tarifler arasinda.
Bugunku pay tarifimde hamuru hazirlarken biraz Italyan tadi ekledim, az biraz da Turk havasi :) Ici ise tam Amerikan usulu karisim. Umarim begeneceginiz bir tat olur.

Malzemeler

Hamur tarifinden once hatirlatmak istedigim, hamurun buzdolabinda bekletilmesi gerekiyor. Ben hamuru sabahtan hazirlayip ogleden sonra isleme soktum, hamurun en az 1 saat en fazla 2 gun buzdolabinda durmasi gerek.

Hamuru icin;

2 1/2 kap un
1 kap tereyagi (2 sticks) cok soguk olmali, 1/2 inch buyuklugunde kup olarak kesiniz, kullanmadan once kupleri buzlukta en azindan 15 dk bekletiniz.(fazlada bekletebilirsiniz)
1 cay kasigi tuz
1/2 kap pudra sekeri
6-8 tatli kasigi buzlu su (belki daha fazla)
1 paket vanilya (Turk vanilyasi)
10 inches aliminyum tabak (borcam da olabilir)

Mutfak robotunuzun(bicakli parcasi takili olmasi gerek) icinde un, seker, vanilya, tuz karistiriniz. Daha sonra donmus kup halindeki tereyaglarinizi karisima ekleyip 6-8 kere karistiriniz. Sekli bezelye gibi olacak diye belirtmis tarifte ama benim karisimim toz seklinde idi. Ben karisima robot calisir halde iken 6-7 tatli kasigi buzlu su ekleyerek devam ettim. Karisimi bir cimdik kadarini elinize alip, parmaklarinizla sıkıstırdıgınızda, hamur yapisiyorsa hazirdir. Eger yapilsmiyorsa 1'er kasik su eklemeye devam edin. 3-4 kasiktan fazla ihtiyaci olacagini sanmiyorum. Daha sonra robotunuzun icindeki hamurun tamamini tezganiza dokup az yogurun ve iki esit parcaya ayirin. Tereyagin erimesine izin vermeyin. Iki parcayi yuvarlayip, folyoya sararak buzdolabinda en az 1 saat en cok 2 gun bekletip dinlendiriniz.

Ici icin

1 orta boy bal kabagi (yaklasik 2 kap cikiyor)
1 cay kasigi muskat tozu (ground nutmeg)
1 cay kasigi zencefil tozu (ground ginger)
1 cay kasigi tarcin
1 konserve yogunlastirilmis sekerli sut( 1 can Sweetened Condensed Milk)
2 cirpilmis yumurta

Kabagi 4 parcaya kesiniz, cekirdeklerini temizleyip aliminyum folyaya sararak 350 F firinda 90 dakika pisiriniz. Pistikten ve soguttuktan sonra kasik yardimi ile kaziyarak robota koyunuz ve pure yapiniz. Daha sonra tum malzemeleri ekleyip iyi bir karisim yapiniz.

Firini 425 F (220 C ) sicakliginda ayarlayiniz.

Buzdolabindan hamuru cikartip 5-10 dakika bekletiniz. Daha sonra hamurunuzu 12' capinda yuvarlak sekilde aciniz. Actiginiz hamuru borcam yada aliminyum tabaginiza yerlestiriniz. Uzerine balkabagi karisimini dokunuz ve firinlayiniz. sicakligi 400 F (200 C) dusurup 15 dk pisiriniz. 15 dk sonunda sicakligi 350 F (175 C) dusurunuz 35-40 dk daha pisiriniz. Orta bolumune kurdan batirarak pisip pismedigini kontrol ediniz. Kurdana bir sey yapismamissa pay pismistir.

Normalde pay ustu kapatilir, 2.parca hamur o isi goruyor ama balkabaginda kapatma islemi olmadigi icin ben iki adet pay yaptim. Hamurun malzemelerinin olculerini tek paylik hamur olarak ayarlayabilirsiniz.

ÖLÇÜLER

Uzun zamandir olculer ile ilgili bilgi vermek isterken, Binnur's Turkish Cookbook'ta Amerikan olculerini, Turk olculerine uyarladigini gordum. Hemen bende burada sizlerle olculeri paylasmak istiyorum.

ÖLÇÜLER

1 su bardagi = 1 kap
Yarim su bardagi = 1/2 kap
1 cay bardagi = 1/2 kap
1 kahve fincani = 1/3 kap

1 kap = 250 ml
3/4 kap = 175 ml
2/3 kap = 150 ml
1/2 kap = 125 ml
1/3 kap = 75 ml
1/4 kap = 50 ml

1/4 tatli kasigi = 1 ml
1/2 tatli kasigi = 2 ml
1 tatli kasigi = 5 ml
1 yemek kasigi = 15 ml
3 tatli kasigi = 1 yemek kasigi

4 yemek kasigi = 1/4 kap
5 yemek kasigi + 1 tatli kasigi = 1/3 kap
8 yemek kasigi = 1/2 kap
12 yemek kasigi = 3/4 kap
16 yemek kasigi = 1 kap

Firin Olculeri:

325° F = 165° C Ilik
350° F = 180° C Orta
375° F = 190° C Orta/ Orta Sicaklik
400° F = 205° C Orta Sicaklik
425° F = 220° C Sicak
450° F = 230° C Sicak/Cok Sicak
475° F = 250° C Cok Sicak
500° F = 260° C Asiri Sicak

Cadilar Bayrami Pudingi (Halloween)

Yine bir cadilar bayramini geride biraktik. Tum cocuklar -bizim ufaklik da dahil olmak uzere- bu yilda kapi kapi dolasip, sekerleimizi cantamiza attik.

Bu sene cadilar bayrami icin evde susleme olarak puding yapmayi tercih ettim. Pudingi hazir vanilyali aldim. Gida boyasi ile kendimce susleme yaparak servis ettim. Bizim ufaklik pumkin yani bal kabakli seklinde pudingi gorunce cok mutlu oldu.
Gida boyasi renkleri sari kirmizi renkleri kullandim. Yuz ifade icinde siyah kullandim. Pudingi yaptiktan sonra cok az kismini siyah renk icin ayirdim. Kalan kismini tamamini sariya boyadim. Kaplara yarim sekilde doldurduktan sonra, kirmizi boyayi ekleyerek turuncu rengi hazirladim ve sari pudingli kaplarin uzerine yuvarlak sekil alacak sekilde dokmeye calistim.
Ayirdigim pudingi siyah rengine donusturerek, bir kurdan yardimi ile sekil vermeye calistim. Yesil yapraklarini yine kurdan ve firca yardimi ile yesil boyaya batirarak cizdim.

Ailemiz icin iyi bir eglence oldu. :)

Cadilar Bayraminiz kutlu olsun.

Yeşil Körili Tavuk (Gaeng Kheiw Waan Gai)

Uzun bir aradan sonra yeni bir tarifle yine blogumda sizlerleyim. Bu sefer Tayland mutfagindan bir tarifle geri geldim. Uzun suredir bilgisarimin favori listesinde yapilmayi bekleyen bir tarif idi. Ilk yapista cok basarili oldugumu dusunuyorum. Sebebi ise bu kadar basit olabilecegi hic aklima gelmemisti.

Eger yapacaginiz yemegi daha once tatmis iseniz, malzemeleri de kolayca bulunabilirse yapilamayacak tarif yok diye dusunuyorum kendi adima. Bu tarifim o kadar basit bir yapim ki daha once tatmis olmaniza gerek yok. Tarifte isin sirri tabiki köri sosunda. Aslinda cogu dunya mutfaklarinda mantik ayni, sosu yapabildikten sonra icine eklenen malzemeler degisiyor o kadar. Hazirlanan sosun icine tavuk, kirmizi et yada deniz urunleri koyuyorsunuz, bunlarla gidebilecek sebzeleri ekliyorsunuz.

Yeşil Köri Ezmesi (Green Curry Paste)




Malzemelerinde bulunmasi cagimizda cok zor degil artik. Global Marketlerden malzemeleri rahatlikla bulabileceginize inaniyorum. Bunun icin ana sosda gerekli olan malzemelerin resimlerinide ekliyorum, ayni marka olmak zorunda degil.

Hindistan Cevizi Sütü (Coconut Milk)



Ve son olarak global marketten alabilecegiz diger urun ise konserve bamboo filizi. Dogranmis yada dogranmamis olarak da bulabilirsiniz. Buradaki markette ikiside var idi dogranmis olani tercih ettim. :)



Bambu Filizi(Bamboo Shoot)



Bunlarin disindaki tum malzemeleri her marketten saglayabilirsiniz. Dilerim ki resimler size malzemeyi bulma acisindan yardimci olur. Bulundugunuz bolgede Çin Marketi bulunuyorsa oradan da malzemeleri saglayabilirsiniz.



Malzemeler

- 2 yemek kasigi yesil kori ezmesi ( Acili seviyorsaniz 3 yapabilirsiniz, ben 3 kullandim.
- 1 konserve hindistan cevizi sutu
- 2 tavuk gogsu
- 2 adet yesil tatli yesil biber
- 1/2 adet kirmizi biber
- 1 adet havuc
- 1/2 sogan
- 1/2 patlican (patlican ince uzun ise yarim, kucuk ise bir adet, ABD yasayanlar icin buyuk patlicanlardan ise yarim patlican)
- 1/2 kap (cup)yaklasik 1/2 su bardagi kadar bambu filizi
- 2 kap (cup) su (yaklasik 2 su bardagi)
- 1 yemek kasigi seker
- 1 tatli kasigi tuz (ben yarim kullandim)
- 1/2 cup feslegen



Hazirlik

- Tavuklari 1 cm'den buyuk olmayacak sekilde kup halinde kesin.
- Biberleri, havuclari , sogani ve patlicani dograyiniz.
- Patlicani ikiye keserek dograyiniz
- Bambu filizi dogranmamisa , ince ince dograyiniz.

Yapilisi

- Hindistan cevizi sutunun yarisini derin tencereye bosaltin, orta ateste kaynamasini bekleyin.
- Kaynamaya baslayan sutun uzerine kori ezmesini ekleyiniz ve iyice eziniz, karistirarak 2dk kadar pisiriniz.

- Suyu ekleyip, atesi yukseltiniz.
- Su kaynamaya basladiginda tavuklari ekleyiniz.
- Tavuklar pisince tum sebzeleri (bambu filizi dahil) ekleyiniz.
- Kaynamaya basladiktan sonra biraz sebzelerin pismesine izin verin 2-3 dk kadar.
- Geri kalan sutu ekleyiniz, tuz ve sekeri de ekledikten sonra karistiriniz. 2 dk daha pisirdikten sonra atesi kapatiniz, en son olarak feslegen yapraklarini ekleyip karistiriniz.

Yaninda buharda pismis pilav ile servis yapiniz. Uzak dogu kulturunde pirinc bizim Turk ekmegi gibi oldugundan bazi yemeklerin yaninda servis yapiliyor.
"Pilav ustu Tayland yemegi" desek daha dogru olur heralde :)

Afiyet olsun..

Based on ; http://thaifoodcast.com/recipes/main-course/green-curry-chicken.html

Babalar Gununuz Kutlu Olsun

Bu sene tarif yazmiyorum cunku gecen sene yapmis oldugum kek ile ayni tarifi uyguladim. Sebebi ise babamizin ozel istegi oldugu icin, tamamen ici disi cikolatali pastamiz. Sadece suslemesinde degisiklik yaptim.




Tum babalarin babalar gununu kutlarim!

Portakallı Ördek

Siteme girenleri gordukce cok mutlu oluyorum. Beni bir nevi tarif eklemeye zorluyor desem yeridir. Ama en cok merak ettigim tariflerimin denenip denenmedigi? Umarim tarif ararken sizlere bir faydam dokunuyordur.
Bende bazen tarif ararken siteleri geziyorum, bakiyorum, inceliyorum, hepsinin ortak bir noktasinda bulusarak, kendime gore denemeler yapiyorum. Tum sitelere yazilan tariflerin bana cok faydasi oluyor, bana ortak bir tarif veriyor.
Bu aralar oglusumun 2. yasini kutlamak icin hazirliklara basladik. Zaman ne kadar cabuk geciyormus da haberim yokmus. Gecen yillari artik oglumun yasindan takip etmeye karar verdim :) Ise baslamadan son yillarimi oglusumla, doya doya eglenerek , gezerek her gunumuzu, animizi dolu dolu gecirmeye calisiyorum.

Gectigimiz yilbasi icin ne pisirsem diye dusunuyordum. Esim hindi rica etmisti ama burdaki ThanksGiving de hindi pisirmistik ve aradaki zaman bana gore kisa geldi. Birden aklima geldi ordek pisirelim. Yakinimiza yeni uzak dogu marketi acilmisti, hem gezelim hemde bir Pekin ordegi alalim dedik :) Ordegimiz aldik, ama bu sefer nasil pisirsem diye dusunmeye basladim. Hayatinda hic ordek pisirmemis bir insan olarak, basladim siteleri gezmeye. Sonra "Youtube" da bir kac tarif ile karsilastim, nede olsa goruntulu daha iyidir diyerekten ordan oraya tiklarken cok oz ve kisa anlatim ile karsilastim. Buldugum tarifi tabiki tamamen uygulamadim. Kendi agiz tadimiza gore uyarladim. Neticede muazzam derecede lezzetli bir tada ulastim. Ozellikle sos tek kelime ile mukemmel. Linkinide buraya yerlestiriyorum ABD de yasayanlar icin ama dedigim gibi tarifi degistirdim fakat sos ayni.
Aslinda unutmadan belirteyim, resimden de goreceginiz gibi yandan biraz kesilmis ordek, esim kamerayi alip gelmese ben coktan unutmus olacaktim bu tarifi eklemeyi :)

Oncelikle linki veriyorum ; Orange Glazed Duck tiklayaraktan ulasabilirsiniz.

Ve degisik olarak;
Tarif de sogan diye belirtmis ben kullanmadim , kumes hayvanlarinda pisirme yaparken sogan bana gore iyi bir tat vermiyor. Ama arzu ederseniz icini doldurmak icin 1 adet 4'e bolunmus sogan ekleyebilirsiniz.
Ayrica tarifte bir kac adet maydonoz dallari diye belirtmis, ben taze kekik dallari kullandim. Eger taze kekik bulamazsaniz maydonoz da kullanabilirsiniz.


Malzemeler

1 adet ordek
tuz , karabiber
3 adet 4'e bolunmus portakal
Taze kekik


Sos icin

1 su bardagi portakal marmelati
1/2 limon suyu
1/4 portakal suyu
3 yemek kasigi bal
1/2 yemek kasigi zencefil tozu
1/4 yemek kasigi pul biber


Yapilisi; Ordegimizi once bicak yada catal yardimi ile ust kismini deliyoruz. Ordek cok yagli olmasindan dolayi, yagini bu sekilde piserken akitiyoruz. Daha sonra tuz karabiber ile ovuyoruz. Icine 1/4 potakal suyunu sıkıyoruz ve ceyrek portakallar ile taze kekik dallarini yerlestiriyoruz ve mutfak ipi ile bagliyoruz. Firin tepsisine gogus ust tarafa gelecek sekilde yerlestiriyoruz(firin tepsisinin izgarali olmasini tercih edin, boylece tum yag alt tarafta kalacaktir). 185 derecelik firinda 2.5 saat pisiriyoruz. Daha dogrusu benim ordegimin agirligi yaklasik 2-3 kilo kadar idi agirlik arttikca pisme suresi artiyor. Daha kolay bir yontem icin ordeginizin bacak kenarindan derece koyabilirsiniz(kemigine degmemesinedikkat ediniz) Amerikan olculerine gore 180 F gosterdiginde ordeginiz pismistir yaklasik Turk olculerine gore 82 dereceyi gostermesi gerek. Uzeri cok kizaricak olursa, aluminyum folyo ile kaplayaraktan yanmasini engelleyebilirsiniz.

Sos yapimi; Kucuk pisirme kabinda marmelat, limon suyu, potakal suyu, zencefil tozu, bal ve kirmizi pul biberi karistiraraktan 2-3 dk kadar pisiriniz yada marmelat eriyinceye kadar. Sosunuzun 1/4 kadarini, ordeginizin pismesine 15 dk kala uzerine yayaraktan surunuz. Kalan sosu ordeginizin yaninda servis yapiniz.

Umarim begenecginiz bir tat olur.

Afiyet olsun...

Fırında Sütlaç

Yine uzun bir aradan sonra geri dondum, yine sutlac tarifi ile, ama bu sefer firinda yapimi. En son Ekim ayinda tarifimi yayinlamisim. Bu aydan itibaren yine yogun gunler gecirdik. Once Halloween, sonra Thanksgiving ardindan hristiyanlarin dini bayrami Christmas ve son olarak da Yeni Yil derken gunler, aylar hizlica gecmis.
Ara sira bloguma sadece bakma firsati bulabiliyordum, neyseki bugun bir tarif daha ekleme imkani buldum.

Bu tarif aslinda malzeme olarak diger Sutlac tarifim ile ayni tek fark 2 yumurta sarisi ekliyoruz.

Yapilisi ise aslinda ayni ama nisatayi su ile ezerken 2 yumurta sarisi ekleyip karistiriyoruz. Daha sonra pirincli sute ekleyip karistiriyoruz, ve vanilya ilave ediyoruz.
Son olarak da isiya dayanikli kaplarda koyaraktan, tepsinize az su koyup kaplari diziyoruz ve ustleri kizarana kadar pisiriyoruz. Sicaklik ustten gelmesi gerek.
Afiyet olsun.