Cupcake (Oglumun 3. Yasgunu)

Her sene oglusumun dogum gunu icin pasta yapacagim dedim ama bir turlu yapma firsatim olmadi. Dogum gunu partisine oldukca buyuk arkadas grubu gelince hep careyi hazir almada buldum.Dogum gunu menumuz, dogum gunu keki, pizza, meyva salatasi, anneler icin salatalar menumuzun bas listesinde idi, plastik catal bicaklar, kagit tabaklar, suslemeler, balonlar da dekorasyonlardan bir kaci idi.Bu sene okula basladigi icin, okuldaki arkadaslari ile dogum gununu kutladik. Bu da benim icin guzel bir firsatti. Dogum gunu icin menumuz kucuktu bu sefer. Cupcake ve cilek-kavundan olusan meyva salatasi idi. Cupcake olmasi, yemesi-servisi acisindan cok kolay, ve ozellikle cocuklar bayiliyor olmasindan secimimdi..
Cupcake'leri fazla dekorasyon yapamadim, cunku sinifta bir cok arkadasinin yiyecek alerjisi vardi. Bu ulkede yiyecek alerjisi cok yaygin bir durum.Malzemelerimi titizlikle onlara gore sectim. Yinede goruntusu fena degildi.

Bu tarifle yaklasik 22 tane cupcake yapabilirsiniz.

Malzemler

4 adet yumurta
3 kap toz seker
4 kap un (all purpose)
1 1/2 kap sut
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya(turk vanilyasi)
1/2 kap yag
1/2 adet limon kabugu rendesi
Kekler icin kagit kaplar

Kekin yapilisi; Yumurta ve sekeri derin bir kapta mikserinizin yavas ayarindan baslayarak en hizli ayarina getirerek cok iyi bir karisim yapiniz. Daha sonra diger malzemeleri ekleyiniz ve tekrar yavas ayarda biraz karistirdiktan sonra biraz hizli ayarda karistiriniz. Daha sonra yaglanmis kek kagit kaplarini tepsinizde dizerek, kasik yardimi ile karisimi kaplarin yarisini dolduracak sekilde koyunuz. Yaklasik 175 derecelik firinda ve firinin orta bolumunde 25 dk kadar pisiriniz. Ince bicak veya kurdan yardimi ile pisip pismedigini kontrol edebilirsiniz.

Uzerindeki krema tercihim, burada cok yaygin olan buttercream oldu.

Uzeri Icin

125 gr margarin (1 stick circo) - oda sicakliginda olmasi gerek, kesinlikle eritmeyiniz-
453 gr pudra sekeri ( 1 lb pudra sekeri ) yarim kilodan bir cay bardagi eksiltebilirsiniz
1 paket vanilya
1 tbsp meringue powder (TR de bulamazsaniz, bunu kullanmasinizda olabilir, kremanin erimemesi icin tavsiye ediliyor)
8-9 yemek kasigi su ; belki daha cok , ben yanimda 1 bardak su bulundurdum eklemek icin
Gida boyasi

Oda sicakligindaki margarinizi ve pudra sekerinizi mikser yardimi ile dusuk hizda iyice karistiriniz. Yaklasik 15-20 dk kadar suruyor. Karisim sirasinda cok top top olursa 1-2 kasik (yada daha fazlada olabilir) su yardimi ile yumusatabilirsiniz. Eger hala top top ise, karisimda ara sira su ekleyerek krema yumusakligina getirmelisiniz. Daha sonra meringue powder, vanilya ekleyerek karisima devam edinizve en son sevdiginiz renkli boyayi ekleyerek karistiriniz. Karisimin kivami krema kiavminda olmali. Kivami 1'er kasik su ekliyerek kendinize uygun ayarlayiniz. Ben yaklasik 9 yemek kasigi su kullandim.
Krema hazir olduktan sonra pompa yardimi ile (tip 3D) kekleriniz soguduktan sonra susleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Portakallı Kek

Cocuklugumdan bu zamana ne zaman evimize, -gece yada gunduz olsun-, misafir geleceginde yapilan bir kekti. Annem calistigi donemlerde, bazi gunler, isyerinden gelirken elinde kucuk bir kagida yazilmis tarifler olurdu. Daha sonra bu tarifleri haftasonu denerdi.Ilk denemelerinde her zaman basarli oldugunu hatirimda kalmis.Birde kendisine ait , dis yuzeyi fistik yesili kapli, ic yapraklari iyice sararmis pasta borek tarif kitabi vardi. Oradan da cok cok tarifler denedigini hatirliyorum. Bu tarif ya oyle kucuk kagitlarindan bir tarif yada "emektar" tarif kitabindan olsa gerek. Ne yapilisini hatirliyorum, ne de tarifi alip bir kagida yazdigimi. Ama soz ile nasil yaptigini kabaca anlatmisti. Aklimda kaldigi kadari ile bende burada bir kac defa denedim. Her denememde cocuklugumdaki ayni tadi ABD'de olsam dahi yakalayabilmek beni cok mutlu etti.
Iki kardes severek yerdik, simdi ise esim ve oglumla severek yiyiyoruz.

ABD de olsam dahi dedim, cunku, buradaki gurbetcilerin hatta restaurant'cilarin bile ortak sıkntısı Turk tatlarini ayni tutturabilmektir. Malzemeleri bulsaniz dahi bazi tatlari tutturmak zor oluyor. Aldiginiz urunlerin marka ve kalitesi cok onemli. TR deki bazi yiyecek urunleri, burada yuksek restaurantlarin kullandigi pahali urunler grubuna giriyor. Her sey var ama hepsi kategori kategori seklinde sınıflandirilmis. Alisveris yaparken urunleri cok dikkatli incelemek gerekli. Ilk gunlerimde coooook hatali urunler aldigimi bilirim. :)Bu tarif icin gecerli degil yaziklarim tabiki.
Normal kek tarifimi kullandim, sizler icin tiklayarak git gel olmamasi icin tekrardan kek tarifimi yazacagim. 3-2-3 olarak;

Malzemler

3 adet yumurta
2 kap toz seker
3 kap un (all purpose)
1 kap sut
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya(turk vanilya)
1/2 kap yag
1 adet portakal kabugu rendesi

Serbeti icin;

3 adet portakalin suyu
2 adet portakal kabugu rendesi
1 kap su
1 kap toz seker (cok tatli seviyorsaniz 1/2 kap daha arttirabilirsiniz)

Sosun Hazirlanisi;

Tum malzemeleri derin bir kapta karistirarak pisiriniz.Sos kaynaynamaya basladiginda ocagin altini kapatiniz ve sosu ılıtınız.

Kekin hazirlanisi,

Yumurta ve sekeri derin bir kapta mikserinizin yavas ayarindan baslayarak en hizli ayarina getirerek cok iyi bir karisim yapiniz. Daha sonra diger malzemeleri ekleyiniz ve tekrar yavas ayarda biraz karistirdiktan sonra biraz hizli ayarda karistiriniz. Daha sonra yaglanmis kek kalibiniza koyarak, yaklasik 175 derecelik firinda ve firinin orta bolumunde 30 dk kadar pisiriniz. 35 dk yi da bulabilir. Pistikten sonra hafif derince , duz servis tabagina geciriniz. Kek ve sos ilik olmasi gerek. Sosu kekin uzerine gezdirerek dokunuz. Sosun icerisindeki portakal kabuklari kekinize guzel bir goruntu verecektir. Kekin sosunu cekmesi icin 30 dk zaman tanidiktan sonra servise sunabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Balkabaklı Pay (Pumpkin Pie)

Blogumda biraz yenilik yaptim. Bunlarin arasinda; blogumun renginde degisiklik, digeri ise, her tarifin en alt bolumunde, ziyaretcilerimin tarif ile ilgili dusuncesini paylasmak icin kucuk bir oylama yer aliyor. Vakit ayirip tarif ile dusuncenizi paylasirsaniz simdiden sizlere tesekkurlerimi sunarim. :)


Bugunku tarifimde Balkabaklı Pay nasil yapilir onu paylasacagim ama malzemeleri Turkceye cevirmek benim icin cok zor oldu, sanirim cogu malzeme Turkiye'de bulunmayabilir. Yurtdisinda yasayanlar icin guzel bir tarif olacagini dusunuyorum.
Yine cok siteleri gezdim, okudum okudum, istedigim tarife ulasamadim. Bende, 3 tarifi karistirarak yeni bir tarif olusturdum. Kendime gore de bir cok degisiklik yaptim.

Daha onceleri Itlayan usulu Elmali Pay yapmistim, resim cekip tarifi sunma firsatim olmadi. Ilerleyen zamanlarda yeniden yaparsam, ekleyecegim tarifler arasinda.
Bugunku pay tarifimde hamuru hazirlarken biraz Italyan tadi ekledim, az biraz da Turk havasi :) Ici ise tam Amerikan usulu karisim. Umarim begeneceginiz bir tat olur.

Malzemeler

Hamur tarifinden once hatirlatmak istedigim, hamurun buzdolabinda bekletilmesi gerekiyor. Ben hamuru sabahtan hazirlayip ogleden sonra isleme soktum, hamurun en az 1 saat en fazla 2 gun buzdolabinda durmasi gerek.

Hamuru icin;

2 1/2 kap un
1 kap tereyagi (2 sticks) cok soguk olmali, 1/2 inch buyuklugunde kup olarak kesiniz, kullanmadan once kupleri buzlukta en azindan 15 dk bekletiniz.(fazlada bekletebilirsiniz)
1 cay kasigi tuz
1/2 kap pudra sekeri
6-8 tatli kasigi buzlu su (belki daha fazla)
1 paket vanilya (Turk vanilyasi)
10 inches aliminyum tabak (borcam da olabilir)

Mutfak robotunuzun(bicakli parcasi takili olmasi gerek) icinde un, seker, vanilya, tuz karistiriniz. Daha sonra donmus kup halindeki tereyaglarinizi karisima ekleyip 6-8 kere karistiriniz. Sekli bezelye gibi olacak diye belirtmis tarifte ama benim karisimim toz seklinde idi. Ben karisima robot calisir halde iken 6-7 tatli kasigi buzlu su ekleyerek devam ettim. Karisimi bir cimdik kadarini elinize alip, parmaklarinizla sıkıstırdıgınızda, hamur yapisiyorsa hazirdir. Eger yapilsmiyorsa 1'er kasik su eklemeye devam edin. 3-4 kasiktan fazla ihtiyaci olacagini sanmiyorum. Daha sonra robotunuzun icindeki hamurun tamamini tezganiza dokup az yogurun ve iki esit parcaya ayirin. Tereyagin erimesine izin vermeyin. Iki parcayi yuvarlayip, folyoya sararak buzdolabinda en az 1 saat en cok 2 gun bekletip dinlendiriniz.

Ici icin

1 orta boy bal kabagi (yaklasik 2 kap cikiyor)
1 cay kasigi muskat tozu (ground nutmeg)
1 cay kasigi zencefil tozu (ground ginger)
1 cay kasigi tarcin
1 konserve yogunlastirilmis sekerli sut( 1 can Sweetened Condensed Milk)
2 cirpilmis yumurta

Kabagi 4 parcaya kesiniz, cekirdeklerini temizleyip aliminyum folyaya sararak 350 F firinda 90 dakika pisiriniz. Pistikten ve soguttuktan sonra kasik yardimi ile kaziyarak robota koyunuz ve pure yapiniz. Daha sonra tum malzemeleri ekleyip iyi bir karisim yapiniz.

Firini 425 F (220 C ) sicakliginda ayarlayiniz.

Buzdolabindan hamuru cikartip 5-10 dakika bekletiniz. Daha sonra hamurunuzu 12' capinda yuvarlak sekilde aciniz. Actiginiz hamuru borcam yada aliminyum tabaginiza yerlestiriniz. Uzerine balkabagi karisimini dokunuz ve firinlayiniz. sicakligi 400 F (200 C) dusurup 15 dk pisiriniz. 15 dk sonunda sicakligi 350 F (175 C) dusurunuz 35-40 dk daha pisiriniz. Orta bolumune kurdan batirarak pisip pismedigini kontrol ediniz. Kurdana bir sey yapismamissa pay pismistir.

Normalde pay ustu kapatilir, 2.parca hamur o isi goruyor ama balkabaginda kapatma islemi olmadigi icin ben iki adet pay yaptim. Hamurun malzemelerinin olculerini tek paylik hamur olarak ayarlayabilirsiniz.

ÖLÇÜLER

Uzun zamandir olculer ile ilgili bilgi vermek isterken, Binnur's Turkish Cookbook'ta Amerikan olculerini, Turk olculerine uyarladigini gordum. Hemen bende burada sizlerle olculeri paylasmak istiyorum.

ÖLÇÜLER

1 su bardagi = 1 kap
Yarim su bardagi = 1/2 kap
1 cay bardagi = 1/2 kap
1 kahve fincani = 1/3 kap

1 kap = 250 ml
3/4 kap = 175 ml
2/3 kap = 150 ml
1/2 kap = 125 ml
1/3 kap = 75 ml
1/4 kap = 50 ml

1/4 tatli kasigi = 1 ml
1/2 tatli kasigi = 2 ml
1 tatli kasigi = 5 ml
1 yemek kasigi = 15 ml
3 tatli kasigi = 1 yemek kasigi

4 yemek kasigi = 1/4 kap
5 yemek kasigi + 1 tatli kasigi = 1/3 kap
8 yemek kasigi = 1/2 kap
12 yemek kasigi = 3/4 kap
16 yemek kasigi = 1 kap

Firin Olculeri:

325° F = 165° C Ilik
350° F = 180° C Orta
375° F = 190° C Orta/ Orta Sicaklik
400° F = 205° C Orta Sicaklik
425° F = 220° C Sicak
450° F = 230° C Sicak/Cok Sicak
475° F = 250° C Cok Sicak
500° F = 260° C Asiri Sicak

Cadilar Bayrami Pudingi (Halloween)

Yine bir cadilar bayramini geride biraktik. Tum cocuklar -bizim ufaklik da dahil olmak uzere- bu yilda kapi kapi dolasip, sekerleimizi cantamiza attik.

Bu sene cadilar bayrami icin evde susleme olarak puding yapmayi tercih ettim. Pudingi hazir vanilyali aldim. Gida boyasi ile kendimce susleme yaparak servis ettim. Bizim ufaklik pumkin yani bal kabakli seklinde pudingi gorunce cok mutlu oldu.
Gida boyasi renkleri sari kirmizi renkleri kullandim. Yuz ifade icinde siyah kullandim. Pudingi yaptiktan sonra cok az kismini siyah renk icin ayirdim. Kalan kismini tamamini sariya boyadim. Kaplara yarim sekilde doldurduktan sonra, kirmizi boyayi ekleyerek turuncu rengi hazirladim ve sari pudingli kaplarin uzerine yuvarlak sekil alacak sekilde dokmeye calistim.
Ayirdigim pudingi siyah rengine donusturerek, bir kurdan yardimi ile sekil vermeye calistim. Yesil yapraklarini yine kurdan ve firca yardimi ile yesil boyaya batirarak cizdim.

Ailemiz icin iyi bir eglence oldu. :)

Cadilar Bayraminiz kutlu olsun.

Yeşil Körili Tavuk (Gaeng Kheiw Waan Gai)

Uzun bir aradan sonra yeni bir tarifle yine blogumda sizlerleyim. Bu sefer Tayland mutfagindan bir tarifle geri geldim. Uzun suredir bilgisarimin favori listesinde yapilmayi bekleyen bir tarif idi. Ilk yapista cok basarili oldugumu dusunuyorum. Sebebi ise bu kadar basit olabilecegi hic aklima gelmemisti.

Eger yapacaginiz yemegi daha once tatmis iseniz, malzemeleri de kolayca bulunabilirse yapilamayacak tarif yok diye dusunuyorum kendi adima. Bu tarifim o kadar basit bir yapim ki daha once tatmis olmaniza gerek yok. Tarifte isin sirri tabiki köri sosunda. Aslinda cogu dunya mutfaklarinda mantik ayni, sosu yapabildikten sonra icine eklenen malzemeler degisiyor o kadar. Hazirlanan sosun icine tavuk, kirmizi et yada deniz urunleri koyuyorsunuz, bunlarla gidebilecek sebzeleri ekliyorsunuz.

Yeşil Köri Ezmesi (Green Curry Paste)




Malzemelerinde bulunmasi cagimizda cok zor degil artik. Global Marketlerden malzemeleri rahatlikla bulabileceginize inaniyorum. Bunun icin ana sosda gerekli olan malzemelerin resimlerinide ekliyorum, ayni marka olmak zorunda degil.

Hindistan Cevizi Sütü (Coconut Milk)



Ve son olarak global marketten alabilecegiz diger urun ise konserve bamboo filizi. Dogranmis yada dogranmamis olarak da bulabilirsiniz. Buradaki markette ikiside var idi dogranmis olani tercih ettim. :)



Bambu Filizi(Bamboo Shoot)



Bunlarin disindaki tum malzemeleri her marketten saglayabilirsiniz. Dilerim ki resimler size malzemeyi bulma acisindan yardimci olur. Bulundugunuz bolgede Çin Marketi bulunuyorsa oradan da malzemeleri saglayabilirsiniz.



Malzemeler

- 2 yemek kasigi yesil kori ezmesi ( Acili seviyorsaniz 3 yapabilirsiniz, ben 3 kullandim.
- 1 konserve hindistan cevizi sutu
- 2 tavuk gogsu
- 2 adet yesil tatli yesil biber
- 1/2 adet kirmizi biber
- 1 adet havuc
- 1/2 sogan
- 1/2 patlican (patlican ince uzun ise yarim, kucuk ise bir adet, ABD yasayanlar icin buyuk patlicanlardan ise yarim patlican)
- 1/2 kap (cup)yaklasik 1/2 su bardagi kadar bambu filizi
- 2 kap (cup) su (yaklasik 2 su bardagi)
- 1 yemek kasigi seker
- 1 tatli kasigi tuz (ben yarim kullandim)
- 1/2 cup feslegen



Hazirlik

- Tavuklari 1 cm'den buyuk olmayacak sekilde kup halinde kesin.
- Biberleri, havuclari , sogani ve patlicani dograyiniz.
- Patlicani ikiye keserek dograyiniz
- Bambu filizi dogranmamisa , ince ince dograyiniz.

Yapilisi

- Hindistan cevizi sutunun yarisini derin tencereye bosaltin, orta ateste kaynamasini bekleyin.
- Kaynamaya baslayan sutun uzerine kori ezmesini ekleyiniz ve iyice eziniz, karistirarak 2dk kadar pisiriniz.

- Suyu ekleyip, atesi yukseltiniz.
- Su kaynamaya basladiginda tavuklari ekleyiniz.
- Tavuklar pisince tum sebzeleri (bambu filizi dahil) ekleyiniz.
- Kaynamaya basladiktan sonra biraz sebzelerin pismesine izin verin 2-3 dk kadar.
- Geri kalan sutu ekleyiniz, tuz ve sekeri de ekledikten sonra karistiriniz. 2 dk daha pisirdikten sonra atesi kapatiniz, en son olarak feslegen yapraklarini ekleyip karistiriniz.

Yaninda buharda pismis pilav ile servis yapiniz. Uzak dogu kulturunde pirinc bizim Turk ekmegi gibi oldugundan bazi yemeklerin yaninda servis yapiliyor.
"Pilav ustu Tayland yemegi" desek daha dogru olur heralde :)

Afiyet olsun..

Based on ; http://thaifoodcast.com/recipes/main-course/green-curry-chicken.html

Babalar Gununuz Kutlu Olsun

Bu sene tarif yazmiyorum cunku gecen sene yapmis oldugum kek ile ayni tarifi uyguladim. Sebebi ise babamizin ozel istegi oldugu icin, tamamen ici disi cikolatali pastamiz. Sadece suslemesinde degisiklik yaptim.




Tum babalarin babalar gununu kutlarim!